NICOLÁS
Trois générations à perfectionner la discipline du feu et l’obsession de l’excellence.
Une exigence sans concession : seul l’irréprochable arrive à table.
l’art de la sélection
01 Observer
02 Identifier
03 sélectionner
04 maturer
05 interpréter
06 présenter
— L’ART DE LA SÉLECTION —
01 observer
02 identifier
03 sélectionner
04 maturer
05 interpréter
06 servir
Soixante-dix ans de savoir-faire.
Des conserves aux produits de saison.
Fondé en 1950, Asador Nicolás allie sa longue tradition du gril et du bœuf adulte à la vision contemporaine de la cuisine basque de Xabi Ruiz, troisième génération.
Nous examinons chaque aloyau face à la rareté réelle du marché, à la recherche de pièces uniques par leur persillage, leur tendreté et leur profondeur de goût.
Notre culte de la précision technique.
Créé en 1950, notre gril incliné d’inspiration navale garantit une caramélisation irréprochable sans fumées amères. Nous en certifions à la main la traçabilité et les détails à chaque service.
Notre cuisine s’articule autour de deux menus dégustation :
le Menú Nicolás, centré sur les légumes de saison et les recettes emblématiques de la maison ; et le Menú Haragi, un parcours contemporain dans l’univers du bœuf adulte
Deux expériences pouvant se conclure par le grand rituel de la maison : la txuleta au gril.
Une cave d’exception.
Plus de 550 références. Des étiquettes historiques de Rioja et de jeunes talents internationaux.
Un patrimoine conservé dans notre cave familiale souterraine, pensé pour accompagner le rythme paisible de la table et faire du vin le grand compagnon du feu.
