NICOLÁS
Hiru belaunaldi suaren diziplina eta bikaintasunarekiko grina fintzen.
Irizpide zorrotza: bikaina dena baino ez da mahaira iristen.
hautaketan maisu
01 Behatu
02 Identifikatu
03 hautatu
04 ondu
05 interpretatu
06 aurkeztu
— HAUTAKETAN MAISU —
01 behatu
02 identifikatu
03 hautatu
04 ondu
05 interpretatu
06 zerbitzatu
Hirurogeita hamar urteko ofizioa.
Kontserbetatik sasoiko produktuetara.
1950ean sortua, Asador Nicolásek parrillaren eta behi helduaren tradizio historikoa Xabi Ruizen euskal sukaldaritzaren ikuspegi garaikidearekin uztartzen du, hirugarren belaunaldian.
Merkatuan bikaintasuna urria dela jakinda, solomo bakoitza aztertzen dugu, pieza paregabeak bilatuz, ezaugarri hauengatik: barneko gantz infiltrazioa, samurtasuna eta zaporearen sakontasuna.
Zehaztasun teknikoarekiko gure kultua.
1950ean sortutako itsas diseinuko parrilla inklinatuak karamelizazio ezin hobea bermatzen du, ke mingotsik gabe; haren trazabilitatea eta xehetasunak eskuz ziurtatzen ditugu zerbitzu bakoitzean.
Gure sukaldaritza bi dastatze-menuren inguruan egituratzen da:
Menú Nicolás, sasoiko barazkiak eta etxeko errezeta enblematikoak ardatz dituena; eta Menú Haragi, behi helduen unibertsoan barrena egindako ibilbide garaikidea
Bi esperientzia, aukeran etxeko erritual handiarekin amaitzeko pentsatuak: parrillako txuleta.
Ardo upategi paregabea.
550 erreferentzia baino gehiago. Riojako etiketa historikoak eta nazioarteko talentu gazteak.
Familiaren lurpeko upategian zaindutako ondarea, mahaiko erritmo lasaia laguntzeko eta ardoa suaren lagun handi bihurtzeko sortua.
