Proposamen gastronomikoa
Produktuarekiko kultua bi ibilbidetan
Merkatuarekin batera bilakatzen diren bi proposamen
—Menu guztiak mahai osorako zerbitzatuko dira, aldaketarik gabe.—
—Menuen prezioa pertsonako da, eta ez du eguneko proposamena barne hartzen.—
—MENÚ NICOLÁS—
Etxeko klasikoetan barrena ibilbide historikoa, sasoiaren arabera aldatzen diren platerekin uztartua.
Parrillako txuleta ez dago oinarrizko menuan sartuta, baina aukeran gehitu daiteke + (Europa Selección behia, merkatuko prezioa/kg | Wagyu 8 España behia, merkatuko prezioa/kg). Edariak ez daude barne.
Ogi ekologikoa
Ongietorria
Ezkurrez elikatutako iberiar cabeceroa
Antxoak oliba olio birjina estratan
Sasoiko platera
Tipulina eta bere nektarra / Zizak / onddo emultsioa eta gorringo ekologikoa /
Berenjena / Kalamata / tomate moussea
Bakailao freskoa
Pikillo piperrak konfitatuta
Eguneko proposamena
Behi haragi biribilkia / Behi bularra / Txahalaren gozoakia / Tripaki gisatua / Behi muturra / Wagyu saihetsa (+18 €)/ Europa Selección behi txuleta (muskulu barneko gantz ertain-baxua) +120€/kg / Wagyu 8 España behi txuleta (muskulu barneko gantz handia) +195€/kg
Gazta tarta
Petit fours
80 € / pertsona—BEZa barne
—MENÚ HARAGI— Haragiaren munduan murgiltzea, eguneko ebaketa eta elaborazio desberdinak aukeran.
Ogi ekologikoa
Ongietorria
Behi hestebetea
Carpaccio
Sasoiko platera
Tipulina eta bere nektarra / Zizak / onddo emultsioa eta gorringo ekologikoa /
Berenjena / Kalamata / tomate moussea
Steak tartar
Hezur muina, hegaluzea eta kabiarra
Eguneko proposamena
Behi haragi biribilkia / Behi bularra / Txahalaren gozoakia / Tripaki gisatua / Behi muturra / Wagyu saihetsa (+18 €)/ Europa Selección behi txuleta (muskulu barneko gantz ertain-baxua) +120€/kg / Wagyu 8 España behi txuleta (muskulu barneko gantz handia) +195€/kg
Esnea
Petit fours
120 € / pertsona—BEZa barne
Bi ibilbideak, aukeran, gure txuleta ikonikoarekin amaitu daitezke.
* Pieza guztiak ganberako ondutzeak eragindako gehiegizko gantz eta ezpurutasunetatik garbituta daude. Gutxi gorabehera %55erainoko galera. Horrela, kalitate handiagoko erreketa eta kontrola lortzen ditugu.