Proposition gastronomique
Le culte du produit en deux parcours
Deux propositions qui évoluent au rythme du marché
—Les menus sont servis à l’ensemble de la table, sans modifications.—
—Le prix des menus est par personne et n’inclut pas la proposition du jour.—
—MENÚ NICOLÁS—
Un parcours à travers les classiques historiques de la maison, associés à des plats qui évoluent selon la saison.
La txuleta à la braise n’est pas incluse dans le menu de base, mais peut être ajoutée en option + (bœuf Europa Selección au prix du marché/kg | bœuf Wagyu 8 España au prix du marché/kg). Boissons non comprises.
Pain biologique
Mise en bouche
Cabecero ibérique de bellota
Anchois à l’huile d’olive vierge extra
Plat de saison
Ciboule et son nectar / Zizas / émulsion de champignons et jaune d’œuf biologique /
Aubergine / Kalamata / mousse de tomate
Cabillaud frais
Piments piquillo confits
Proposition du jour
Roulé de bœuf / Poitrine de bœuf / Ris de veau / Ragoût de tripes / Museau de bœuf / Côte Wagyu (+18 €)/ Txuleta de bœuf Europa Selección (graisse intramusculaire moyenne à faible) +120€/kg / Txuleta de bœuf Wagyu 8 España (graisse intramusculaire élevée) +195€/kg
Gâteau au fromage
Petit fours
80 € / personne—TVA comprise
—MENÚ HARAGI— Une immersion carnivore avec différents morceaux et préparations du jour au choix.
Pain biologique
Mise en bouche
Charcuterie de bœuf
Carpaccio
Plat de saison
Ciboule et son nectar / Zizas / émulsion de champignons et jaune d’œuf biologique /
Aubergine / Kalamata / mousse de tomate
Steak tartar
Moelle, bonite et caviar
Proposition du jour
Roulé de bœuf / Poitrine de bœuf / Ris de veau / Ragoût de tripes / Museau de bœuf / Côte Wagyu (+18 €)/ Txuleta de bœuf Europa Selección (graisse intramusculaire moyenne à faible) +120€/kg / Txuleta de bœuf Wagyu 8 España (graisse intramusculaire élevée) +195€/kg
Lait
Petit fours
120 € / personne—TVA comprise
Les deux parcours peuvent se conclure, en option, par notre emblématique txuleta.
* Toutes les pièces sont parées pour retirer l’excès de graisse et les impuretés dues à la maturation en chambre, avec une perte pouvant atteindre environ 55%. Nous obtenons ainsi une cuisson et une maîtrise de meilleure qualité.