Propuesta Gastronómica
El culto al producto en dos recorridos
Dos propuestas que evolucionan según el mercado
—Todos los menús se servirán a mesa completa, no sujeto a cambios.—
—El precio de los menús es por persona y no incluye la propuesta del día.—
—MENÚ NICOLÁS—
Un recorrido histórico por los clásicos de la casa combinados con platos que cambian según la temporada.
La txuleta a la brasa no está incluida en el menú base, pero puede añadirse de forma opcional + (Vaca Europa Selección PM /kg | Vaca Wagyu 8 España PM/kg). Bebidas no incluidas.
Pan ecológico
Bienvenida
Cabecero Ibérico de bellota
nchoas en aceite de oliva virgen extra
Plato de temporada
Cebolleta y su néctar / Zizas / emulsión de hongo y yema ecológica /
Berenjena / Kalamata / mousse de tomate
Bacalao fresco
Pimientos del piquillo confitados
Propuesta del día
Rulo vacuno / Pecho de vaca / Molleja de ternera / Guiso de callos / Morros de vaca / Costilla Wagyu (+18 €)/ Txuleta de vaca Europa selección (grasa intramuscular media-baja) +120€/kg / Txuleta de vaca Wagyu 8 España (grasa intramuscular alta) +195€/kg
Tarta de queso
Petit fours
80 € / pax—IVA incluÍdo
—MENÚ HARAGI— Una inmersión carnívora con diferentes cortes y elaboraciones del día a elegir.
Pan ecológico
Bienvenida
Embutido de vacuno
Carpaccio
Plato de temporada
Cebolleta y su néctar / Zizas / emulsión de hongo y yema ecológica /
Berenjena / Kalamata / mousse de tomate
Steak tartar
Tuétano, bonito y caviar
Propuesta del día
Rulo vacuno / Pecho de vaca / Molleja de ternera / Guiso de callos / Morros de vaca / Costilla Wagyu (+18 €)/ Txuleta de vaca Europa selección (grasa intramuscular media-baja) +120€/kg / Txuleta de vaca Wagyu 8 España (grasa intramuscular alta) +195€/kg
Leche
Petit fours
120 € / pax—IVA incluido
Ambos recorridos se pueden culminar, de manera opcional, con la icónica txuleta.
* Todas las piezas están limpias de exceso de grasa e impurezas causadas por la maduración en cámara. Hasta un 55 % de pérdida, aproximadamente. Con ello conseguimos un asado y un control de mayor calidad.