Propuesta Gastronómica
El culto al producto en dos recorridos
Dos propuestas que evolucionan según el mercado
—Todos los menús se servirán a mesa completa, no sujeto a cambios.—
—El precio de los menús es por persona y no incluye la propuesta del día.—
—MENÚ NICOLÁS—
Un recorrido histórico por los clásicos de la casa combinados con platos que cambian según la temporada.
Pan ecológico
Bienvenida
Cabecero Ibérico de bellota
nchoas en aceite de oliva virgen extra
Plato de temporada
Cebolleta y su néctar / Zizas / emulsión de hongo y yema ecológica /
Berenjena / Kalamata / mousse de tomate
Bacalao fresco
Pimientos del piquillo confitados
Propuesta del día
Rulo vacuno / Pecho de vaca / Molleja de ternera / Guiso de callos / Morros de vaca / Costilla Wagyu (+18 €)/ Txuleta de vaca Europa selección (grasa intramuscular media-baja) +120€/kg / Txuleta de vaca Wagyu 8 España (grasa intramuscular alta) +195€/kg
Tarta de queso
Petit fours
75 € / pax—IVA incluÍdo
—MENÚ HARAGI—
Una inmersión carnívora con diferentes cortes y elaboraciones del día a elegir.
Disponemos de pase corto y pase largo para este menú degustación.
Pan ecológico
Bienvenida
Embutido de vacuno
Carpaccio
Plato de temporada
Cebolleta y su néctar / Zizas / emulsión de hongo y yema ecológica /
Berenjena / Kalamata / mousse de tomate
Steak tartar
Tuétano, bonito y caviar
Propuesta del día
Rulo vacuno / Pecho de vaca / Molleja de ternera / Guiso de callos / Morros de vaca / Costilla Wagyu (+18 €)/ Txuleta de vaca Europa selección (grasa intramuscular media-baja) +120€/kg / Txuleta de vaca Wagyu 8 España (grasa intramuscular alta) +195€/kg
Leche
Petit fours
80 € -125€/ pax—IVA incluido
Ambos recorridos se pueden culminar, de manera opcional, con la icónica txuleta.
* Todas las piezas están limpias de exceso de grasa e impurezas causadas por la maduración en cámara. Hasta un 55 % de pérdida, aproximadamente. Con ello conseguimos un asado y un control de mayor calidad.