NICOLÁS
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Tres generaciones perfeccionando la disciplina del fuego y la obsesión por la excelencia.
Un criterio inflexible donde solo lo impecable llega a la mesa.
— MAESTRIA EN LA SELECCIÓN DE VACUNO MAYOR—
01 observar
02 identificar
03 seleccionar
04 madurar
05 interpretar
06 servir
Setenta años de oficio.
De la conserva al producto de temporada.
Fundado en 1950, el Asador Nicolás une su histórica cultura de la parrilla y el vacuno mayor con la visión contemporánea de la cocina vasca de Xabi Ruiz (3ª generación).
Examinamos cada lomo desde la escasez real del mercado, buscando ejemplares únicos por su infiltración, terneza y profundidad de sabor.
Nuestro culto a la precisión técnica.
La creación de la parrilla inclinada de trazado naval en 1950 garantiza una caramelización impecable sin humos amargos, cuya trazabilidad y detalle certificamos a mano en cada servicio.
Nuestra cocina se articula en
dos menús degustación:
el Menú Nicolás, centrado en la huerta de temporada y recetas emblemáticas de la casa; y el Menú Haragi; un recorrido contemporáneo por el universo del vacuno mayor
Dos experiencias pensadas para culminar, opcionalmente, con el gran ritual de la casa: la txuleta a la parrilla.
Una bodega de culto.
Más de 550 referencias. Etiquetas históricas de Rioja y jóvenes talentos internacionales.
Un patrimonio custodiado en nuestra cava subterránea familiar, concebido para acompañar el ritmo pausado de la mesa y transformar el vino en el gran compañero del fuego.
