NICOLÁS
Srcoll Down
DADA LA EXCEPCIONALIDAD DE LA MATERIA PRIMA, CADA DECISIÓN ESTÁ ORIENTADA A PRESERVAR SU IDENTIDAD.
— MAESTRIA EN LA SELECCIÓN—
01 observar
02 identificar
03 seleccionar
04 madurar
05 interpretar
06 servir
CADA PIEZA ES EL RESULTADO DE
UN PROCESO DE SELECCIÓN EN EL
QUE INTERVIENEN FACTORES COMO
LA RAZA, LA GENÉTICA, LA
ALIMENTACIÓN, LA EDAD O EL
MOMENTO ÓPTIMO DE
MADURACIÓN. VARIABLES QUE
DEFINEN EL CARÁCTER DE CADA
TXULETA.
ESA EXIGENCIA DIO FORMA A LA
PARRILLA INCLINADA DE NICOLÁS
RUIZ. SU DISEÑO PERMITE
CONTROLAR EL FUEGO CON
PRECISIÓN, EVITAR LA LLAMA
DIRECTA Y PRESERVAR LA
JUGOSIDAD Y LOS MATICES DE
CADA PIEZA.
HOY, ESA MISMA EXIGENCONA SE EXTIENDE A TODA LA PROPUESTA, CON UNA COCINA MÁS AMPLIA Y CONTEMPORÁNEA, LIGADA AL PRODUCTO Y A LA TEMPORADA.
La parrilla inclinada resume la forma en que Nicolás entendía el fuego. Al evitar el contacto directo con la llama, conseguimos una cocción uniforme y respetamos la textura, la jugosidad y los matices de cada pieza.
Pero el fuego es una parte del proceso. La verdadera diferencia nace del origen:
RAZA · GENÉTICA · EDAD · ALIMENTACIÓN · MADURACIÓN
El vino es otro sector estrechamente vinculado a las papeleras ( cajas, etiquetas) y representa un pilar clave en Asador Nicolás, que cuenta con dos bodegas, una acristalada a la vista del cliente y otra subterránea de poca altura, con referencias míticas que conviven con otras modernas, en constante renovación, pues Xabi es un amante del vino y buen conocedor de este mercado, como mandan los cánones
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